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处暑三日无青穇

归档日期:09-26       文本归类:处暑      文章编辑:爱尚语录

  母亲说,抗战末期,正在鬼子的一次“扫荡”中,母亲抱着我和村里很众人钻进了那片像大海般的穇地里,躲过了鬼子的残杀。而今,我已进入暮年,但对穇子的感恩之情,永远不泯。正在“一斗穇子度歉岁”的旧社会里,置信良众困穷人家都得过穇子的济。穇子不单用她那香如酥酪的果实滋补了我的身体,还以她那碧青颀长的身姿回护了母亲和我小小的人命。

  正在咱们海阳有农谚说:“处暑三日无青穇”。当日头照到灶口一簸箕的时期,处暑的骨气就到了,这是田舍人的履历。过去的屯子,很少有人识字,人们以至也不会看灶码上的骨气外,就只凭考察日影来推断骨气,但却出奇得准。而穇子又是最当令应节的庄稼,处暑事后三天,保准熟的最是时期。农业互助化之前,穇子是最好的粮食,没有之一。当时正在胶东地域,穇子是首要的粮食作物,其次才是黍子和谷子。穇子是谷类植物,喜涝凹地和坝头地,有极强的分蘖力,播种时先把种子拌正在细细的粪堆中,一人扶犁,一人胸前挂着粪笸箩,一把一把地“搠粪”(撒种),一步一墩,约二尺控制。行距比墩距要略宽少许,讲求横、竖、斜都成行,便于日后耘锄。

  穇子成熟后,割下来捆成一个一个穇码子,“丛”正在地里,然后把穗子掐下来,运出席院,用连枷捶打脱粒。掐穇穗的处事首要由女人来职掌,很是忙碌。小时期,母亲上山掐穇子,我随着去捉蝈蝈。七月的气候仍旧很热。母亲拖过几捆穇子架正在沿道,遮些荫凉,正在湿润的地上放开一块旧棉布单,再把一捆穇子放倒。只睹她左手拤菜刀,右手扯穇穗,“嚓嚓嚓”,麻利地把穗子掐下来。那穇穗又粗又大,像大锣棒子,转瞬的技能便能堆成堆。母亲的脸被日头烤得通红,满脸满脖子都是汗,就连衣服也被汗溻透了。我谨慎到地上,穇子上有很众虫子“出出溜溜”地爬,有蜘蛛、瓢虫、大巨细小的蚂蚁、会飞的小甲虫、蟋蟀等等。看到这些虫子,我即刻感应身上又热又刺挠,不知大汗淋漓的母亲会感应何如呢?

  穇穗掐下来自此,思把它碾成米但是阻挡易的。它不像谷子那样正在碾子上碾就可能了,它是必需用石磨推的,这道工序叫“拉穇子”。拉穇子时,得先正在磨芯上套一只铁垫子,使上下两起磨之间的缝隙大少许,尽量避免穇粒磨成面。拉下的穇子、米碴和糠皮是混正在沿道的,要取出净米必需用簸箕扇,这个经过叫着“拣穇子”。拣穇子的活儿更得由女人来做,并且使簸箕技能不高的女人是无法胜任的。始末簸箕扇拣出来的米是琐屑的粒碴儿。实践上,正在拉穇子时就有一一面穇粒被磨成了面,这些面和细糠沿道被扇出来,成了“拉面”。用“拉面”烀的饼子就叫拉面饼子,滋味极端涩,非歉岁不行吃,通常是用来喂鸡或猪。

  穇子首要是用来烀饼子吃,但必需与豆面联络,二者的调配比例是半对半,用净水和匀,软硬适当,略微饧一饧。等把锅烧热后,再用双手抟成一个个直径大约十厘米的面团,清洁利索地围着锅壁烀上一圈。之后,就可能“呱嗒呱嗒”地拉着风匣用力烧火了。开锅后约摸二非常钟控制,根本就大功乐成了。此时,浓浓的香味儿便会满房子飘,揭锅一看,灰白隆圆的饼子齐刷刷地兴起来了,用手拍一拍“嘭嘭”响,像白面饽饽相同暄头。这时端上餐桌,来一碗熥好的虾酱,扒一根葱本儿,再盛上一碗细若葱须的手擀杂面汤,咬一口饼子,用葱蘸一口虾酱,喝上一口杂面汤,那可真是四味俱全:香馥馥、鲜灵灵、辣飕飕、滑溜溜。你会顿感胃爽脾和,嗨!那味道,会让你感触世上再也没有比这更好吃的东西了。

  穇子有一大便宜,是其它粮食无法相比的,那即是耐蕴藏,不招虫。民间有个故事,说的是一个大大亨,收的租太众了,巨细粮仓都装满了,实正在没法了,只好把穇子装进一个个囤子,放正在露天存放。穇子着了雨,顶上那一层很速萌芽后长成了秧,秧子枯了披撒正在囤子上,变成了自然的苫,遮住了雨。等雨季事后扒开囤顶一看,难以想象的是,内部的穇子果然完美,没发霉也没烂,无虫无蛀。传说固然妄诞,但也外明穇子这东西确实是农人应付歉岁的最佳粮食。

  然而,如许的好庄稼,正在咱们这里现正在却不睹了影迹,绝种了。穇子被裁减,大约是上世纪60年代的事,替换它的是玉米。那何故被裁减呢?正在我看来缘故有二,一是嫌它产量低,亩产大约唯有六七百斤;二是不妨嫌它加工费事。实在,这两个缺陷,统统是当年落伍的坐褥要求和古老的播种方法变成的。假若以当代发扬的农业技能要求加以科学推敲管束,我置信亩产达千斤该当不难。至于脱粒加工如许的事儿,就更不正在话下了。

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